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蒜泥辣茄条的做法

茄子是夏秋季时蔬,品种较多,外形有圆、长之分,皮色有紫、白和青之异,其性味寒凉,营养丰富,做法多样。靖衡称,此菜以用青碧色的秋茄为最佳,也可用紫茄子来代替,前者清香脆嫩,后者鲜美软滑,皆有清热解暑、美白抗衰老之效。 烹制材料(三人份)

材料:紫茄子(1根)、指天椒(3只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙) 酱汁:海天特级金标生抽(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、辣椒油(1汤匙)、高汤(1/3杯) 调料:油(1碗)、面粉(1/3杯) 1茄子去头尾洗净,切成长条。 2指天椒洗净,切成圈;姜蒜分别剁成末。 3烧热1碗油,分两批放入茄条,以大火炸至变软,捞起用厨房纸吸干余油。 4 取一空碗,加入3汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1汤匙辣椒油和1/3杯高汤,调匀成酱汁。 5烧热2汤匙油,炒香姜蒜末和指天椒,淋入酱汁炒匀煮沸。 6将酱汁淋在茄条上,即可上桌。 小贴士 1、秋茄与普通茄子相比,其色泽青碧,细嫩润滑,清香诱人,多用来清蒸、凉拌或白灼,以保持秋茄的原汁原味。 2、秋茄细长如手指,油炸时无需沾面粉,而普通茄子个头较大,需要切条炸制,给其切面沾上面粉,可避免茄条吸油过多。 3、茄条炸至稍微变色,变得软身,可用筷子直接捅穿为已熟的标准,油炸过久的话,茄条会过于油腻,而难入口。 4、茄子性较寒凉,夏天食用有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。不过消化不良、容易腹泻者,则不宜多食。
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